干物を懐石料理風に☆　「笹ガレイの幽庵焼き」 レシピ・作り方

作り方

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   山陰から取り寄せた笹ガレイの一夜干しでこのまま焼いてもとても美味しい魚です。縁側と身の間、中骨の上、中央、カマと尾の部分にあらかじめ包丁を入れておきます。

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   幽庵地を作ります。合わせるだけです。カイワレは洗って根元を切り落とします。ネギは１寸（約３㎝：幽庵焼きという言葉で急に時代めいてしまいました＾＾）に切りそろえます。

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   カレイの表側（上身：厚みのある側）に幽庵地をハケで塗ってグリルで焼きます。両面焼き・中火で10分です。途中２回ほど幽庵地を塗り重ねながら焦げないようにチェックします。

4. 4

   ネギは幽庵地に直接つけてカレイと一緒に５分ほど焼きます。

5. 5

   焼きあがったらまな板に移して骨から身をはがします。予め入れておいた包丁が効果的で、背骨のところに包丁を滑り込ませて起こせば簡単に剥がれます。

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   皿に盛り付けて薄切りの酢橘を添えます。