函館の活イカ DE 夏・料～理♪　「ゲソのぬた」 レシピ・作り方

作り方

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   生簀で生きたまま水揚げされる函館名物「生簀イカ」。胴体の中央部がへこんでいるのが相当生きのいいやつ。魚屋の大将直伝です。まず、ゲソとワタを胴体から抜きます。

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   ゲソとワタを分けたら指の爪で吸盤をしごいて取ります。塩入の熱湯で３０秒茹でます。適当にぶつ切り。きゅうりは板摺りをしてから縦４つに割って斜め切り軽く塩を振ります。

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   ★印で酢みそを調合。イカのゲソときゅうりを和えて皿に盛りつけます。