企業秘密☆塩分濃度で決まる「美味しい蟹の茹で方｣ レシピ・作り方

作り方

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   日高産１杯500g超はある大型の「生の毛蟹」が売られていました。値段は1300円で地元では普通です。味噌がしっかり入っていることを期待して購入。

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   生きていて動くのでゴムバンドで脚を縛ることは断念。大きい鍋に3Lの水と120gの塩を入れて沸騰したところで仰向けに入れました。

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   20分茹でてザルにあげました。腹から水を抜くため甲羅は上向きです。1時間かけて自然に冷ましました。

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   足を外し、甲羅を開けて方に付いているガニを取ったところです。ここは食べられません。身もしっかり入っていて味噌の入りもよく期待以上の毛蟹でした。

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   早速、毛蟹の最もおいしい部分の胴肉（肩肉）をほぐして味噌と和え甲羅盛りで戴きました。4％の塩加減は丁度いい味でしっかりカニの味がします。