ザルに盛ります。手毬のように重ねたら塩を上から振るだけ。絶対練らないでください。一夜漬けけでは雲丹の房の形が残りますから、盛り付けるときに綺麗です。練ってしまったら味気ない単なる市販品になります。
函館では生ウニはお寿司屋さんで見かけるような折に盛った状態で店頭に並んでいます。小家族(夫婦二人だけ)では一度に使いきれずにちょっと余してしまいます。こんな時は自家製塩ウニにします。練らない粒のままの一夜漬けは絶品です。
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