もっと本格的に！アメリカンソースPartⅡ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料となった伊勢海老です。150～200ｇの少し小ぶりのものですが味にそん色はありません。1尾1000円という安さに感動しました。

2. 2

   身を食べた後の☆印のガラです。かなり立派です。白ワインとだし汁で煮たててスープをとります。ネギは薬味です。

3. 3

   1時間煮込んで火を止め一晩おきました。この手のスープは煮込んだ後自然に冷ますとよくだしが出ます。

4. 4

   翌朝もう１時間煮込んで、今度はしゃもじで柔らかくなった殻を静かに潰して再び夕方まで冷ましておきます。夕方ガーゼで濾します。

5. 5

   前作の自家製アメリカンソースと合わせて★印の調味料で味を整えながらとろ火で30分程度煮込みます。かなりトロミがついてきます。

6. 6

   濃厚になったソースにバターを溶かし生クリームを入れて仕上げます。本当にいい味のソースが出来上がります。