ポーリッシュ種もHBで作るポーリッシュ法食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ポーリッシュ種を作ります。常温の水80gを用意して

   

2. 2 600wのレンジで20秒チン。

   

3. 3 42度ほどで、パンケースに入れるとちょうど40度くらいになります。

   

4. 4 3g入りのイーストのうち小さじ4分の1をパンケースに入れます。

   

5. 5 国産小麦粉80gを入れます。今回は春よ恋にしました。

   

6. 6 パンケースをHBセットして「うどん・パスタ」コースで1分捏ねます。我が家のHBのうどんパスタコースは15分捏ねなので14分になったらストップします。

   

7. 7 粉の残りが気になれば粉落とししてください。

   

8. 8 生種コースにします。暖かい環境なら常温で大丈夫です。

   

9. 9 一晩放置します。画像は9時間後です。

   

10. 10 牛乳（水もオッケー）を80g、

    

11. 11 国産小麦粉を160g、

    

12. 12 砂糖を15g、

    

13. 13 塩を4g入れてHBにセットします。

    

14. 14 ポーリッシュ種作りの残りのイーストはHBのイースト入れへ。

    

15. 15 食パンコースで焼き色「淡」、レーズン（ミックスコール）「あり」でスタート。
    湯種法やオートリーズ（いずれもレシピ公開中）もポーリッシュ法も、ストレート法より焼き色がつきやすいです。

    

16. 16 バター15gを用意しておきます。画像は1g足りませんがご愛嬌。レーズン（ミックスコール）のタイミングで入れます。

    

17. 17 バターを入れたら焼き上がりを待つだけです。

    

18. 18 粉の味がよくわかりますのでリーンな配合が良いです。同じ粉でも湯種法にするともちもち、ポーリッシュ法だと粉の香りがパワーアップするように思います。

    

19. 19 断面はこんな感じ。クラムがきめ細かいです。