おからdeコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴボウはささがき、蓮根は薄いいちょう切りにする。両方とも水に浸けて灰汁を出す。
   人参はみじん切りにする。
   3野菜を茹でて火をとおし、湯切りをしっかりする。

2. 2

   ポットにたっぷりのお湯を沸かし、おからにまわしかける。粗熱がとれたら、キッチンペーパーに包んでしっかりかたく絞る。

3. 3

   ボールにおから、茹でたゴボウ。蓮根、人参、蒸し豆、マヨネーズを入れる塩・胡椒で強めに味付けする。

4. 4

   作り方３まででサラダとして食べれるくらいのお好み味にする。ゴルフボール位にまとめ平たく潰して成形する。手で硬く握り水気があるときは、キッチンペーパーに包んで握り水分を吸わせる。

5. 5

   揚げ衣をつける。小麦粉たっぷり→溶き卵→パン粉と3段階に衣をつけたらバットに並べる。（柔らかいので３０分くらいバットのまま冷凍庫に入れて、表面だけ少し凍らせてもよい）

6. 6

   天ぷら鍋に揚げ油を熱し、作り方５を揚げる。
   中身は火が通っているので、表面の衣がこんがりと色づきが温まればよい。
   余分な油をキッチンペーパーに吸わせ、さらに盛り付ける。