小海老のスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小海老は殻、背ワタを取り除く。酒、塩、片栗粉をふって揉み込み10分おく。
   たっぷりのお湯で茹でる。

2. 2

   湯切りした海老は、背側より包丁の先をいれて、身の2/3位まで切り込みを入れる。その切り込みに対して直角に2~3mmの切れ目を2か所くらい入れる。

3. 3

   チンゲン菜は斜め切りする。人参は薄く輪切りか半月切りにする。

4. 4

   小鍋に水を入れて沸かし、コンソメを入れる。
   チンゲン菜の白い部分と人参を入れる。

5. 5

   小海老とチンゲン菜の緑の葉部分を後から加える。
   醤油、塩、胡椒で調味する。

6. 6

   盛り付ける。

7. 7

   参考写真：作り方２で背側に包丁を入れておくと、スープにいれたときよく花のようによく開き、スープの味がよく絡む。