ゆっくり発酵〜翌日成形して焼くこんがり塩パン❤️ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて混ぜます。
   水にイーストを溶かしてから加えて、粉気がなくなるまで、ヘラで混ぜます。

2. 2

   バターをなじませたら、20分おきに3回、たたきパンチを繰り返します。
   たたきパンチは、手で生地を持って、手前から向こう側にペン！と伸ばす作業を10回繰り返すのがワンセットです。

3. 3

   ジッパー付きの袋に入れて、冷蔵庫で一晩から2日以内に、次の作業に進みます。

4. 4

   表面を張らせて、丸めます。
   15分室温に置きます。

5. 5

   直径24cmくらいの円になるよう伸ばします。

6. 6

   スケッパーで、8等分します。

7. 7

   麺棒で、更に伸ばして、魔女の帽子のような形にします。
   バターを5gくらい巻き込んで、くるくる巻いて、巻き終わりを下にします。

8. 8

   バターとアンを一緒に巻いてもいいです！

9. 9

   こんな風にくるくる巻いて、巻き終わりを下にします。

10. 10

    二次発酵します。
    30℃30分から40分

11. 11

    岩塩、牛乳、お好みで黒ごまを準備します。

12. 12

    ハケで牛乳を塗って、岩塩をまぶします。
    普通の食卓塩などだと、塩辛さがきついので、必ず岩塩でお願いします。

13. 13

    220℃15分
    余熱したオーブンで焼きます。
    途中、焼き色チェックしましょう。

14. 14

    焼き色足りなければ、天板の前後を逆にして、1分追加して様子をみましょう。

15. 15

    焼き上がったらあみに載せて冷まします。
    焼き立ても美味しいです！

16. 16

    中にあんバターを入れて焼いたものは出来上がり！
    バターのみのものは、半分に切って、お好みで、あんとバターをサンドしたら出来上がり。
    もちろん、そのままでも美味しいです。