すしのこ（市販品・顆粒の寿司飯用粉）を 魚、ごはんの両方に少量ずつふりいれるのがポイントです。２つの味が馴染みやすいです。 半解凍位で作り始めても、切ったり混ぜたりしているうちに溶け、暖かいご飯に乗せるとちょうど食べごろに解凍します。
市販の鮪のたたきは、なめらかだけれど脂を混ぜてあったりするものもあって、加工前の状態がわからない。贅沢に刺身用ブロックを選んで買い、脂少なく大粒のたたきを自分で作った
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