彩り季節野菜のフォカッチャサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。捏ねあがりの温度は24～25℃

2. 2

   60分置いて一時発酵、パンチしてガス抜きを行い、冷蔵3℃にて一晩寝かす。

3. 3

   サラモイアを作る。熱湯と岩塩を泡だて器でしっかり混ぜわせる。

4. 4

   オリーブオイルを少しずつ加える。

5. 5

   しっかりと混ぜ合わせ、乳化させる。

6. 6

   一晩寝かせた生地を17～18℃に復温させてから天板にのせる。

7. 7

   端を引っ張りながら均等に伸ばしていく。

8. 8

   伸ばした生地に指で穴を開けながらサラモイアを馴染ませる。

9. 9

   一通り塗り終えたら、サラモイアを生地に流す。

10. 10

    再度穴をあけ生地を均一にしながらサラモイアを伸ばしていく。

11. 11

    最終発酵を90分とる。

12. 12

    230℃のオーブンで約15分蒸気を入れながら焼成する。

13. 13

    焼き上がったら粗熱をとる。

14. 14

    生地を4等分にカットする。

15. 15

    4等分した生地をさらに真ん中から半分にカットする。

16. 16

    キャロットラぺを作る。
    人参を千切りにしたら塩もみする。
    ※あらかじめ仕込んでおくとスムーズです。

17. 17

    余分な水分を抜くために絞り、酢、オリーブオイル、砂糖、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

18. 18

    カットした生地にリーフレタス、レタス、千切りにした赤キャベツ、スライスしたトマト、ボロニアソーセージ、キャロットラペを乗せる。

19. 19

    タルタルソースを野菜の上にお好みでのせる。

20. 20

    その上にカットした生地を乗せる。

21. 21

    ラップでずれないようにきつめに巻く。

22. 22

    ラップを巻いた上からハーフカットする。

23. 23

    断面はこちら。