バゲットショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日にオートリーズ種を仕込む。
   オートリーズ種用の粉と水を入れてゴムベラで混ぜる。
   そして一晩寝かせる。

   

2. 2 翌日、オートリーズ種、本ごね用の粉、水をHBに入れてミキシングする。
   あまりグルテンを出したくないので、捏ねすぎないように。

   

3. 3 イーストを仕込み水の一部で溶かし、加えてさらにミキシングする。

   

4. 4 さらに塩を入れてミキシングする。

   

5. 5 一次発酵28℃、90分。

   

6. 6 パンチを行い生地の温度を均一にし、30分休ませる。

   

7. 7 その後、生地を6～7つ（約80g）に分割する。
   ベンチタイム20分。

   

8. 8 クッペに成形し、二次発酵28℃（湿度75％）で50～60分。

   

9. 9 クープを入れて焼成、スチームを入れて約250℃で約20分。
   ※スチーム機能がないオーブンの場合は生地に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。

   

10. 10 サンドするチョコレートを作る。
    チョコレート2種を合わせ、湯煎にかけて溶かす。

    

11. 11 溶かしたチョコレートの温度が35℃をきったらマイクリオを加えて混ぜる。

    

12. 12 型に流し込み、冷やし固める。

    

13. 13 焼き上がったバゲッドに切り込みを入れ、チョコレートと無塩バターを挟んで完成！