盛り付けの時、捨ててしまうのに、もったいないようですが、スープを作る際の野菜くず(玉ねぎや人参の切れはし)は入れるか入れないかで、味はぐっと異なりますよ。 玉ねぎの千切りが細ければ細いほど、ふわっと広がった時の感じが美しいです。
昔、友人から「天使の金髪が広がるようでしょ?エンジェルヘアーって言うんだ~♪」と 教えてもらったレシピ。
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