練乳エビマヨ☆チンゲン菜添え レシピ・作り方

作り方

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   チンゲン菜添えから作っていきましょう。
   肉厚な根元部分に包丁で2cm程深く切り込みをします。
   小ぶりなチンゲン菜なら十文字に。
   大きいチンゲン菜なら6等分になるように切り込みます。

2. 2

   小さい鍋に、チンゲン菜が浸るくらいの量の水を沸かしてごま油、塩を加えます。
   そこにチンゲン菜の根元部分から茹でます。
   強火でだいたい1分強。

3. 3

   横に倒して葉部分を茹でます。
   30秒程でひっくり返して
   20秒程で取り出します。

4. 4

   しばらくそのままで。
   水では洗わなくていいです。
   ある程度冷めましたら、手で根元の十文字から4等分に割きます。

5. 5

   中央にエビマヨが来る想定で、
   くるっと渦状に飾っておきます。
   麻婆豆腐など、たくさんの中華メニューに応用できます。

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   それではエビマヨを作っていきます。
   まずマヨネーズソースを先に作ります。
   あとで焼いたエビをからめるだけなので簡単です。
   ボウルにマヨネーズ、練乳、レモン液を入れ混ぜるだけです。

7. 7

   しっぽ有りのエビマヨです。
   エビの下処理をします。
   しっぽを残し殻を剥き、
   箸を使って背わたを除去します。

8. 8

   しっぽの中の汚れ取りをします。
   写真のようにまな板に置いて、
   重ねたしっぽの先端のだいたい4mmを斜めに切り取ります。

9. 9

   重なったしっぽを開いてみて、
   包丁の先でしっぽをこするようにして中の汚れを押し出します。

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    上が未処理。
    下が処理したしっぽ。
    半透明のようになります。

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    優しく洗い上げます。

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    容器にエビを入れて、そこに塩コショウ、酒、片栗粉を加えて混ぜ込みます。

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    そしたらサラダ油を熱したフライパンで弱火～中火で炒めます。
    両面が焼けたところににんにくチューブを加え、
    焦げやすいので全体にまぶしたらすぐ火を止めます。

14. 14

    焼きたてをマヨネーズソースに投入してからめます。

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    チンゲン菜添えの中央にエビマヨを乗せたら完成です。

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    剥いた殻をリユースしましょう♪
    [姉妹レシピ]
    エビ油ID:1780018739

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    [チンゲン菜レシピ参照]
    チンゲン菜ロース豚の中華あんか丼
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    ラーメンゼリーはじめました！
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