今夜は☆ジャンボハンバーグ 200g ! レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず人参グラッセを作ります。
   ピーラーで人参の皮をむき、
   長さ約5cm×太さ約2cmに切り分ける。
   それを面取りして丸みをつけます。
   今回使用した人参から5個作れました。

2. 2

   電子レンジでグラッセを作ります。
   耐熱容器に人参を入れ、人参が全部かぶるぐらいの水を入れ、砂糖大さじ1と塩ひとつまみを入れ、ラップをして500w電子レンジで7分チンする。

3. 3

   7分経過後、ラップをしたまま5分ほど放置します。
   これで人参に火が通り甘味がついたので、
   ザルにあけておきます。

4. 4

   玉ねぎを飴色まで炒める手間を省きます。
   クリスピーフライドオニオンがその代役です。
   時短出来て涙も出ないので、
   お気に入りアイテムです。

5. 5

   左がクリスピーフライドオニオン。
   計量カップにパン粉、水、クリスピーフライドオニオンを入れてざっくり混ぜて1分ほど浸しておきます。

6. 6

   浸したパン粉をボールに入れ、
   ミンチ肉、卵、にんにく、塩、粒コショウ、ナツメグを入れ、手で40回ぐらい混ぜます。
   左の写真のように等分に分けておきます。

7. 7

   焼いていきます。合挽き肉は油分が多いので、
   フッ素フライパンに油は引きません。
   フライパンを中火にして、
   ボールから1つ分を手に取り、両手で形を丸く横長に作りフライパンに置きます。

8. 8

   置いてから成形します。
   焼くうちに真ん中が膨らんでくるので、
   スプーンで真ん中を深く凹ませておきます。
   もう1つも同じ様にフライパンに並べたら、
   蓋をして強火にして1分間焼き、

9. 9

   弱火から中火の間ぐらいにして6分間経ったら、
   蓋を取り、ハンバーグを大きめなフライ返しでひっくり返します。(少しゆるいので崩れないようにそっと裏返します。)

10. 10

    美味しそうな焼き色がつきました。
    強火にして※清酒大さじ2をフライパンの脇に入れ、
    蓋をして1分間蒸し焼きし、
    そしたら弱火から中火の間ぐらいにして5分間焼きます。

11. 11

    スキレットを横のコンロで弱火で熱しておきます。
    スキレットサイズは17cmです。

12. 12

    両面焼けました。
    2つのコンロの火をとめ、フライパンのハンバーグをスキレットへ移します。
    次はハンバーグソース作りです。

13. 13

    ハンバーグを焼いたあとのフライパンをそのまま使います。
    油汚れや焼きかすはキッチンペーパーで拭き取り、赤ワインを沸かせたらケチャップ、とんかつソース、バターを入れ2～3分煮詰めます

14. 14

    フライ返しをすーっと引いてフライパンの地が見えれば、とろみがついた頃です。
    火をとめます。

15. 15

    焼いたハンバーグにハンバーグソースをたっぷりとかけ、人参グラッセを添えます。
    スキレットにほぼいっぱいのジャンボハンバーグの完成です。

16. 16

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