生おから入りカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きなボールに強力粉と全粒粉をいれ、混ぜます。

2. 2

   小ボールに生おから、塩、甜菜糖、ドライイースト、ぬるま湯を入れて生おからがほぐれるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   1のボールに2の材料をいれ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ここではまだ生地がベタベタするので練り合わせていません。一次発酵後、お好みでパンチングしてください(*^_^*)

4. 4

   濡れ布巾をかけて、一次発酵させます。私は常温で生地が２倍くらいになるまで放置してます（４０分〜１時間位ですが、季節によって前後します）。

5. 5

   膨らんだら、ガス抜きをして、生地をお休みさせます。
   すぐに焼くのであれば２０分くらい濡れ布巾をかけておいておきます。
   朝焼くのであれば、濡れ布巾をかけて冷蔵庫に入れて休ませます。

6. 6

   私はバヌトンがないので、プラスチックのザルに強力粉をふって、内側に折りたたんだ生地を畳んだ側を上にして置き入れています。濡れ布巾をかけ、２倍くらいになるまで二次発酵させます。

7. 7

   膨らんだら、ザルをそっとひっくり返し、生地を鉄板に置きます。オーブンは２２０℃で予熱しておきます。

8. 8

   包丁でクープを入れて、切り口にオリーブオイルをかけます。霧吹きをして、200℃で１５分前後（家のオーブンは２００℃までしかあがらないので）、焼色がつくまで焼きます。

9. 9

   直径２０ｃｍくらいのカンパーニュの出来上がりです！
   ２２０℃で焼くのであれば時間調整をお願いします。

10. 10

    こちらはザルで発酵させず、２つにわけて直接鉄板で発酵させた生地です。成形のときに３つに折りたたんて、畳んだ部分は下におくと綺麗に発酵します。
    発酵させるときは濡れ布巾をかけます。

11. 11

    焼き時間は１２分くらいです。焼色で様子見ていただけると幸いです！