#13 牛骨のスープストック（牛骨汤） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛骨をボウルに入れて、牛骨が隠れる分量の水を加える。約１時間かけて、血抜きをする。

2. 2

   牛骨を流水で軽くすすぎ、蓋付きの鍋に入れ、水と酢を入れる。蓋をして、４〜５時間煮込む。（酢入れる理由は、牛骨に含まれるカルシウムがより多くスープに溶け出すようにするためです。）

3. 3

   白濁していることを確認したら、火を止め、余分な脂（写真の黄色い部分）をおたまで取り除く。（脂は、「作り方４」でスープをこしてから、再度加えても良い。或いは、他の料理に使っても良い）

4. 4

   スープをこす。ボウルにザルを重ね、ザルにキッチンペーパーを被せたものをこし器として使用できる。約４ℓのスープストックが出来上がる。

5. 5

   塩を加えてかき混ぜたら完成！スープは蓋の閉まる容器に入れて、冷蔵庫で保存する。3日以内に使い切るようにする。