青梅の甘煮・甘露煮。ちょっと手間だけど絶品！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅をやさしく流水で洗い、なり口の黒いところを取り除きます。
   竹串などで梅の全体に穴をあけます（５箇所くらい）

2. 2

   ４～５時間水につけておきます。

3. 3

   鍋にたっぷりの水と梅を入れ、弱火にかけます。
   沸騰させずに、ふつふつとさせながら30分煮ます。
   
   沸騰しそうになったら火をとめてしばらく蓋をして置き、また火にかけます。

4. 4

   そのまま鍋の中で冷まし、触れるまで冷めたら大きめのボウルなどに水をはり優しく移します。
   
   水を時々変えながら一晩置きます（蛇口から水を細くながしながら晒すのがベスト）

5. 5

   鍋に分量の砂糖と水を入れ煮とかします。
   水気をきった梅を一つずつ丁寧に入れ、ペーパーやガーゼで落し蓋をして弱火で２０分煮ます。

6. 6

   完全に冷めるまで置きます。

7. 7

   梅⇒くずさないように菜箸の後ろでとり、瓶に詰めます。
   
   シロップ→2/3～半量まで煮詰めて梅がかぶるまで瓶に入れます。

8. 8

   冷蔵庫で保存します。２～３日くらいからでも食べれますが、１ヶ月以上おくと酸味がまろやかになって美味しいです♪
   
   残ったシロップは水や炭酸で割って梅ジュースに(^-^)

9. 9

   ＞ご質問をいただきました。
   【最初のコトコト弱火で煮る段階（工程３）で梅の皮が破れて全てが浮き上がって来ました。中には完全に皮が剥がれてしまったものもあります】
   とのことですが、

10. 10

    本当にこの工程は皮が破れやすいです。手間ですが、こまめに火を付けたり消したりして調整してください。
    ガス台を変えて若干火加減が変わりかなり破れやすくなりました。ご注意ください！