柿酢 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   熟し柿のヘタをとりのぞき、ヘタを下にして、樽の底に並べていく

2. 2

   順々に重ねていき、虫の多い時期はフタをしっかりして、温かい場所で発酵させる

3. 3

   発酵はアルコール発酵から、酢酸発酵に徐々に進む。虫が出ない時期になったら、紙のフタにかえて、空気が入るようにして、冬の間熟成させる

4. 4

   温かくなって、虫が飛び始めたら、にじみ出た水分をお玉などですくいとる。
   　お玉などで掬えなくなったら、布でこす。

5. 5

   冷暗所で保存する