ほろ苦さがおいしい【八朔ママレードジャム】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   八朔は皮ごと使うので、よく洗っておく。

2. 2

   八朔の皮に包丁でぐるっと十字の切り目を入れ、手で皮を剥く。

3. 3

   むいた皮は3回ほど茹でこぼした後、1〜2mmの厚さで刻む。長さも長ければ1〜2cmに切っておく。

4. 4

   刻んだ皮はたっぷりの水に浸して、水を何度か変えながら苦味が抜けるまで、一晩ほど置いておく。※1

5. 5

   八朔の房の方は、薄皮を剥いて実を取り出しておく。
   剥いた実は軽くミキサーにかけてバラバラにしておく。

6. 6

   一晩置いて苦味が抜けた皮と実の重さを測る。

7. 7

   鍋に皮、実、水（6で測った重さの50%）、砂糖（6で測った重さの50%）を入れ火にかける。

8. 8

   20〜30分ほど焦げないようにかき混ぜながら煮ていく。

9. 9

   程よい水分量に煮詰まってきたら火を止め、熱いうちに保存容器に移し替える。※2