サバのエスカベッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サバを捌いて、振り塩をし、10分置き、脱水させて水気をふき取る。

2. 2

   玉ねぎと人参を線切りにする。
   揚げ油を170°まで温めておく。

3. 3

   鍋にピュアオリーブオイルを敷き、潰したニンニクを加え、色づくまで弱火にかける。

4. 4

   色づいたら、玉ねぎ、人参、ローズマリー、コリアンダーホールを加えて、しんなりするまで中火で炒める。

5. 5

   リンゴ酢、水、グラニュー糖、塩(マリネ液用)を加えて一煮立ちさせたらマリネ液の完成。

6. 6

   サバを一口サイズにカットし、胡椒を振り、薄力粉をまとわせて揚げ油でカリッとなるまで揚げる。

7. 7

   揚がったら広めのバットやタッパーに取り出し、マリネ液をかけ、落としラップをして漬け込む。

8. 8

   熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。
   冷めたら、皿に盛り付け、ブロッコリースプラウトで飾って完成。