真鯛のポワレ　レモンバターソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   真鯛の切り身に塩、コショウを振り、10分程置いて脱水する。
   ブロッコリーはさっと茹でて、レモンはカットしておく。

2. 2

   真鯛の水気をしっかり取る。
   フライパンを熱して、油を注ぎ、皮目から焼いていく。
   真鯛は沿ってくるので、ヘラやターナーで押さえつけて、皮目をパリパリにする。

3. 3

   無塩バターを半分加え、真鯛全体に行き渡るように回しかける。
   鯛の厚みが薄いので、油とバターを身の方にかけて火を通す。

4. 4

   パリパリになったら、取り出して、少し休ませてる間にソースを作る。
   そのままのフライパンの油を捨て、白ワイン、生クリーム、レモン、蜂蜜、バターの順に加えて煮詰めて、濃度をつける。

5. 5

   真鯛とブロッコリーを皿に盛り、ソースを回しかける。
   ソース用のレモンもそのまま盛り付け、ピンクペッパーを振って完成。