牛すね肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すね肉は厚さ5cm程に切り、叩いて繊維を断つ。塩小さじ1/2弱、コショウ少々をふり、室温に戻しておく。

2. 2

   ニンニクは芯を除いてつぶす。玉ねぎとセロリは薄切りにする。トマトは湯剥きしてすりおろす。

3. 3

   ブラウンルーを作る。厚手の鍋にバターを入れ弱火にかけ、薄力粉をふるい入れ中火で炒める。色づいてきたら弱火にし、木べらで混ぜながら、もったりと濃茶色になるまで炒める。（約30分）

4. 4

   フライパンにサラダ油を敷き、(2)の玉ねぎとセロリをあめ色になるまで弱火でじっくり炒める。（約30分）

5. 5

   (1)の牛すね肉にまんべんなく小麦粉（強力粉）をまぶす。圧力鍋にサラダ油を敷き、弱火でニンニクを炒めて香りを引き出し、牛すね肉を入れ、強火で両面こんがりと焼く。

6. 6

   (5)の鍋に(A)と(3)のブラウンルー、(4)のあめ色玉ねぎ＆セロリを加え、軽くかき混ぜる。高圧で約10分加圧する。

7. 7

   自然冷却し、蓋を開けて軽く煮詰めながら、醤油、塩、コショウ各少々で味を調える。

8. 8

   皿に盛り、黒コショウを挽いてふりかけ、出来上がり☆