華やか☆花ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を研いでザルにあげ、30分水切りした後、分量の水を注ぐ。固く絞った布巾で表面を拭いた昆布を米の上にのせ、すし飯コースで炊飯する。

2. 2

   ごはんが炊けたらすぐに寿司桶に取り上げ、すし酢を回しかけ、うちわで冷ましながら、しゃもじで切るように混ぜてなじませる。米の表面全体がツヤツヤとしてきたら濡れ布巾をかけておいておく。

3. 3

   絹さやはサッと塩茹でしてしっかり水気をきり、斜め千切りにする。卵は砂糖と塩少々を加え、薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵を作る。

4. 4

   干し椎茸はやわらかく戻して細切りにする（戻し汁はとっておく）。レンコンは飾り用に花型に切り、残りは薄くいちょう切りにして水にさらす。ニンジンは2～3cmの千切りにする。

5. 5

   鍋に、だし汁300cc（干し椎茸の戻し汁を含む）と調味料(A)を注ぎ、（４）の具材を中火で煮る。小エビを加え、アクをとりながら具がやわらかくなるまで煮る。ザルにあげて汁気をきる。

6. 6

   （５）の具が冷めたら、（２）の酢飯に混ぜ合わせる。

7. 7

   花型レンコン、錦糸卵、絹さやを飾って、食用花を散らせば出来上がり。