【本格・簡単】揚げ出し豆腐　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐（1丁）のパックに3か所切れ目を入れ、水を切ります

2. 2

   キッチンペーパーの上に置き、上からさらにキッチンペーパーを被せ、水分を取ります

3. 3

   大根(100g)を切って皮をむき、ひと口大くらいに切ります

4. 4

   フードプロセッサーにかけて、大根おろしを細かくおろします
   ※大根おろし用の水（100ml）を加えると回りやすくなり、大根の苦みも吸ってくれます

5. 5

   ボウルの上にキッチンペーパーを敷き、おろした大根を出して水気を切ります

6. 6

   お好みで、青ネギ（適量）を小口切りにします

7. 7

   ししとう（3個）のへたを取り、穴をあけます
   ※揚げた時の爆発防止のためです

8. 8

   小鍋に、水（400ml）用意し、みりん・酒・しょうゆを各大さじ1杯ずつ入れ、めんつゆ（大さじ2）を加えて混ぜ、だしの素（小さじ1/2）を加え、強火にかけ、沸騰したら火を止めます

9. 9

   サラダ油（100ml）入れたフライパンを中火にかけます

10. 10

    水気を切った豆腐を取り出し、6等分に切り、下味用の塩をひとつまみ(1g)をふります

11. 11

    片栗粉（適量）を豆腐全体にまぶします
    ※余分な粉は落とします

12. 12

    豆腐を、サラダ油を入れ中火で温めていたフライパンに入れ、揚げ焼きにし、強火にします

13. 13

    豆腐をひっくり返しながら焼き色をつけます
    ※側面も忘れずに揚げ焼きにしましょう

14. 14

    全面にこんがり焼き色がついたら、フライパンから取り出します

15. 15

    強火でししとうも揚げ、揚がったら取り出します

16. 16

    揚げ焼きした豆腐に、仕上げ用の塩をひとつまみ(1g)ふりかけます

17. 17

    小鍋の出汁を温めます

18. 18

    揚げ出し豆腐に出汁をかけ、大根おろしと、小口切りにした青ネギを盛り付けたら完成です