砂肝と根野菜のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝を一口大くらいに切ります。

2. 2

   ニンニクの皮を剥きます。
   ごぼうを2cmくらいの長さに輪切りします。

3. 3

   れんこんは、厚めの輪切りにします。
   じゃがいもは新じゃがのため皮ごとにしています。
   （大2個の場合は、半分に切ります）

4. 4

   常温の油に塩2つまみ・タイム・ローリエを入れて、弱火で泡が出てくるまで温めます。

5. 5

   砂肝、ニンニク、ごぼうをいれて弱火で10分煮ます。
   （出てきたアクはしっかりとってください。）

6. 6

   れんこん、じゃがいもを入れて弱火で20分程度煮ます。

7. 7

   爪楊枝などでじゃがいもを刺してみて、スッと入ったら火が通っている証拠です。

8. 8

   フライパンにれんこん・ごぼう・ジャガイモ・砂肝・ニンニクを移し、強火で焼き色をつけて塩胡椒をします。

9. 9

   器に盛り、パセリをかけます。