手作りユズコショウ（柚子胡椒） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・ユズを洗って乾かします。
   ・包丁の根元でこそげ落とすなどして、痛んでいる部分を外します。

2. 2

   ・表皮だけを削り取ります。
   ※包丁でもピーラーでも良いですが、白い部分は残します。
   ※白い部分は苦味が出て食味が悪くなります。

3. 3

   ・皮をみじん切りします。
   ※残った果汁は、ドレッシイング、ポン酢、ホット蜂蜜湯などに利用します。
   ※焼き菓子では、皮も入れないと、香りがあまり残りません。

4. 4

   ・手袋とマスクをします。
   ・青唐辛子の根元と先端を外し、縦に二つに割ります。
   ・包丁の先を使って、種を外します。
   ※辛いのがお好みの時は、種を適宜残します。

5. 5

   《唐辛子の種》
   唐辛子の先端と根元を切り落とし、水の中で、揉むようにして種を出すと、比較的楽に、種出しが出来ます。

6. 6

   みじん切りします。

7. 7

   すり鉢にユズ、唐辛子、塩を入れます。

8. 8

   ・お好みの形になるまで、擦ります。
   ※ユズの汁を少量加えても良いです。

9. 9

   種
   ・醤油に漬け込みました。
   ・長期保存すると、ペクチンでとろみが出て、風味の利いた醤油が出来上がります。
   ・今年は種の量が少ないので、前年残りに追加しました。