しめサンマのお寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酢飯は、食べる時間に合わせて、作っておきます。
   ※早めに作って、冷ましておきましょう。
   レシピID: 1720007245

2. 2

   ・サンマの頭と、腹を落として、流水ではらわたの汚れを、良く洗います。※血合いが残ると、生臭くなります。
   ・水気をしっかり吹き取ります。

3. 3

   【３枚におろします】
   ・頭の方から包丁を入れ、上の身を切り離します。
   ・魚を返して、尾の方から頭の方に包丁を入れて、下の身を切り離します。

4. 4

   ・サンマの身側に、塩をたっぷり振ります。
   ・身が良く締まるまで、冷蔵庫に入れます。

5. 5

   ・押してみて、弾力が出て来ているのを、確認します。
   ・★印の甘酢（酢・砂糖・塩）を用意します。

6. 6

   ・ボールに、酢水（水１ｌ酢２０～３０グラム）を、用意します。
   ・表面の塩を酢水で洗い落します。

7. 7

   ・バットに甘酢を入れ、サンマの背側を上にして、漬けこみます。

8. 8

   ・お好みの漬かり具合になるまで、冷蔵庫に置きます。
   ※表面が漬かる、2０分位から、中までしっかり漬かる、４．５時間まで。

9. 9

   ・大きい骨を抜きます。
   ・頭の方から、皮を引きます。

10. 10

    ・濡らした金属バットに、サンマを、身側を上にして並べます。
    ・サンマにチューブのワサビを塗ります。
    ・すし飯を敷き詰めます。

11. 11

    ・すし飯を平らにならします。
    ・時間をおいて、食べる直前まで、サンマとすし飯を落ち着かせます。

12. 12

    ・サンマの上にまな板をかぶせて、上下を返すようにして、まな板に寿司を移します。
    ・濡らした包丁で、適当な大きさに切り分けます。
    ・器に並べます。