自家製レーズン酵母のプチカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】
   元種の作り方【レシピID→1700027087】

2. 2

   レーズン以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、10~15分こねる。

3. 3

   レーズンを加え混ぜ、丸める。
   ラップをかけ、約1時間常温で休ませたら、パンチを入れる。

4. 4

   ラップをかけ、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。(常温で6~8時間)

5. 5

   生地を台に出し、軽くガス抜きしたら6等分にする。
   生地を丸め、ラップをかけ、30分程度休ませる。

6. 6

   生地を丸め直し、濡れ布巾をかけ、一回り大きくなるまで発酵させる。(常温かオーブン発酵30℃で約1.5~2時間)

7. 7

   オーブンを250℃に予熱する。
   表面に分量外の準強力粉をふり、包丁やクープナイフで切り込みを入れる。
   230℃に下げ、表面と庫内に霧吹きをし、約15分焼成する。