自家製レーズン酵母のやわらかベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】
   元種の作り方【レシピID→1700027087】

2. 2

   【茹でる用】以外の全ての材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   10分程度こねる。

3. 3

   生地を丸め、ラップをかけ、2倍になるまで発酵させる。(常温で6~8時間)

4. 4

   生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで4等分に切り、軽く丸め、濡れ布巾をかけ、20分ほど休ませる。

5. 5

   【成形】
   生地を台に出し、めん棒で平たく伸ばす。手前から巻き寿司のようにクルクルと巻いていく。とじ目をしっかりと閉じる。

6. 6

   手のひらで生地を転がしながら棒状にする。片方の端を平らにつぶし、もう片方の端を包み込む。

7. 7

   濡れ布巾をかけ、一回り大きくなるまで発酵させる。(常温かオーブン発酵30℃で30~40分)

8. 8

   オーブンを200℃に予熱しておく。
   モルトパウダーを水に入れて沸かし、片面40秒ずつゆでる。
   素早くオーブンに入れ、約20分焼く。