作り方
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- 1
- タコを50gと150gずつにわけて、50gをみじん切りにします。
残りの150gはスライスします。
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- 2
- フライパンにオリーブオイルににんにくみじん切りをいれ、強火にかけます。ふつふつしてきたら、弱火に下げます。ここで唐辛子を入れます。唐辛子は半分に割って、種をだしてから入れます。
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- 3
- にんにくに色がつく手前くらいで、みじん切りのタコをいれて、30秒ほど炒めます。
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- 4
- パスタをゆでます。水1lに2gの塩を入れます。ペペロンチーノは少しだけしょっぱいくらいの塩分加減がよいです。
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- 5
- スライスしたタコをフライパンに入れます。火は特に入れなくて良いです。余熱で温める程度。
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- 6
- パスタがアルデンテより手前（中に芯が残る程度）になったら、フライパンに入れます。
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- 7
- フライパンに、ゆで汁をいれ、すごい勢いで混ぜ合わせます。（これをイタリア語でマンテカートといいます）
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- 8
- パスタのゆで汁で少しシャバシャバになっている状態から、混ぜながらパスタに水分を吸わせます。これがおいしさの決め手です。
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- 9
- しゃばしゃば過ぎたらオリーブオイルを足して、混ぜ続けます。ソースがトロッとしてくるはずなので、ここで塩味を調整します。
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- 10
- パセリをふって、完成！
おいしくなるコツ
とにかくかきまぜまくることが大事です。
ソースがトロッすること（いわゆる乳化）させることも大事。オリーブオイルをケチってはいけません。エキストラバージンを使ってください。
きっかけ
10年間作り続けているレシピです。
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