レンジ発酵☆全粒粉100％ゴマ入りドイツ風田舎パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに、全粒粉、塩、白または黒ごま入れ、菜箸などでグルグルかき混ぜる。

2. 2

   【１】にドライイーストを加え、ぬるま湯(人肌くらい)を２～３回に分けて入れ、その都度、菜箸で混ぜる。
   水分量は普通のパンよりも少し多め、手にベタ付くくらいが目安です。

3. 3

   手粉を敷いた台に【２】をまとめて乗せ、手に付かなくなるまで捏ねる。
   しっかり捏ねなくても３～４分程度で大丈夫です。
   ※捏ね方はコツ参照

4. 4

   レンジ対応のボウルに入れてふんわりラップをかけ、レンジ弱(200ｗ)で５０秒加熱し、そのまま約２０分置く(一時発酵)。
   この時点で普通のパンよりも膨らみは小さいです。

5. 5

   【４】を包丁などで４等分し、丸く成形する。
   ※切り口の部分を下に引っ張り込んで底面でまとめながら丸い形を作ります。

6. 6

   【５】をクッキングシートの上に間隔を空けて置き、ラップをふんわりかけてレンジ弱でもう一度５０秒加熱後、レンジから出して２０分置く(二次発酵)。
   ※ここでオーブン予熱を始める。

7. 7

   １．５倍くらいに膨らんだら、茶漉しに小麦粉(強力粉でも薄力粉でも)を少量入れて、表面に振りかける。

8. 8

   【６】180度に予熱したオーブンで１８分～２０分焼く。