ブラックココアのオレンジピールバトン！ レシピ・作り方
材料（12本人分）
- a強力粉 200g
- a薄力粉 90g
- aブラックココア 10g
- a塩 6g
- aドライイースト 1g
- a砂糖 5g
- a水 219㎖
- オレンジピール 30g
- チョコチップ 40g
- 打ち粉、飾り粉(強力粉) 適量
作り方
-
1
大きめのタッパーにaを入れゴムベラでよく混ぜる！
粉っぽさがなくなればよし！
この時の生地温度は24℃が目安！ -
2
室内で1時間発酵させ生地を少量取って指で広げた時に膜が張ればよし！
パンチする！
＊下から上に生地を捏ね上げていく！10回ほど - 3 蓋をして冷蔵庫で12時間ほど寝かせる！
-
4
冷蔵庫から出して生地温度が13℃ほど！
生地を広げオレンジピールとチョコチップを広げ3回折りたたむ！
20℃まで室内で発酵させていく！
1時間〜2時間ほど -
5
生地に打ち粉をし優しく広げ
幅2cmほどのスティック状にカットしネジネジして鉄板に乗せて
35度で12〜15分ほど発酵させる！
-
6
飾り粉を振りスチームあり240度で予熱し16〜15分焼く！
＊焦がさないように！
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- カテゴリ
- ココアバゲット・フランスパンオレンジ
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