牛ヒレとフォアグラのロッシーニ風の レシピ　作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛ヒレにくは常温で３０分ほど置き、塩・こしょうを振ります。

2. 2

   購入したフォアグラは冷凍だったので、氷水に2時間程浸し、解凍しました。塊の為、真中からほぐし大きい塊のほうを２ｃｍ幅で切りました。

3. 3

   フライパンは肉を焼く用とフォアグラをソテーする用の２つ用意しておきます。

4. 4

   強火にしてフライパンを温めてから、中火にしフ小麦粉をまぶしたフォアグラをソテーしていきます。油はひきません。

5. 5

   中心の温度が60度になるようソテーしていきます。あまり火を通しすぎないよう気を付けます。余熱で火を通していきます。フォアグラから出た油は捨てません。ソースを作るのに使用します

6. 6

   フォアグラと同時に肉も焼いてきます。フライパンを強火で温め肉を焼いていきます。表面に焦げ目が付いたら裏返します。

7. 7

   フォアグラを焼いてフライパンでソースを作っていきます。フォアグラからでた油に、バルサミコス（大さじ２）砂糖（小さじ１）みじん切りにしたトリュフを入れ、沸騰させ煮詰めます。

8. 8

   焼きあがったら牛ヒレ肉の上にフォアグラをのせ、ソースをかければ完成です。