こごみのくるみあえ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみを殻から取り出します。金串でほじほじするのですが、かなり無心になれる修行のような時間です。
   国産のくるみ（外国産より小さいけど、油が大目で濃厚な味です）を使用。

2. 2

   くるみを取り出したら、すりばちで適当な大きさにすります。あまりするよりは、食感があってつぶつぶしていた方がおいしいです。
   醤油とまぜ、練ってペースト状にしておきます。

3. 3

   こごみは根っこのほうが黒くなっていたら切ります。全体を半分くらいにします。
   （写真のようなかんじです）
   沸騰した湯で２－３分ゆでます。

4. 4

   ゆであがったらすり鉢にいれ、ペースト状のくるみ＆醤油とまぜあわせて出来上がりです。