しっとり紅茶鴨 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お湯を沸かして、ボールに濃い目の紅茶を作る。
   紅茶が出来たら、冷ましてから、鴨を丸ごと入れる。

2. 2

   紅茶に付けた鴨は、一晩冷蔵庫で放置する。

3. 3

   肉の両面を、フォークで刺しまくる。（漬ける前でもOKです）

4. 4

   分量外の油をフライパンに入れ、鴨を両面焼く。表面がパリッとなるように、強火で。（中まで火が通らないくらいでOK）
   時々、油をキッチンペーパーで拭きとりながら焼きます。

5. 5

   焼いてる間に"たれ"を作ります。
   醤油・みりん・酢・砂糖を、2:2:1:1くらいの割合で鍋に入れ火にかけ、調味料が煮立ったところで、焼いた鴨を投入⇒すぐ弱火にします。

6. 6

   焼く時に完全に火を通していないので、ここでじんわり通してレアな仕上がりにします。

7. 7

   アクを取ったり、ころがしたりしながら、全体にじっくりとタレをからめます。
   あくまでも弱火で、タレをまわしかけていきます。　　（火が強いとレアになりません）

8. 8

   10分くらい、じっくりとタレを絡め終えたら、荒熱をとり、冷蔵庫で冷やして出来あがり。
   薄く切って、お好みで山葵かからしをつけて頂きます。