【我流で作った】 おかずやおつまみに 麻婆茄子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水に合わせ味噌と豆板醤とおろしニンニクを大さじ1を入れ、ベースとなる調味料を作っておきます。
   その後、野菜を切ります。
   ※切り方は基本的に何でもいいです。

2. 2

   【私的ポイント】
   野菜は切り方によって食感や味が変わります
   ・短冊切り(推奨)→火が通りやすく、味が染みやすい
   ・いちょう切り、乱切り→野菜本来の味と食感を残しつつ味つけできる

3. 3

   【具材を炒める前に】
   ・フライパンにサラダ油を適量入れて強火で熱し、手をかざしてちょっと暖かいなと感じるまで温める。
   その後、サラダ油をフライパンを傾けて全体に馴染ませる

4. 4

   中火に戻し、挽き肉と人参を炒める。
   挽き肉の色が5割くらい変わったら玉ねぎ、茄子を加える。
   挽き肉の色が8割くらい変わったらピーマンを加え、塩と粗挽き胡椒を加え炒める。

5. 5

   【私的ポイント】
   ・挽き肉を始めに入れて炒め具合の目安にする。
   ・人参→茄子→玉ねぎ→ピーマンの順に炒める。
   ※ピーマンは最後の方が食感が残り、おいしくなります。

6. 6

   全体に火が通ってきたら、手順1で作った調味料、みりんを入れ、茄子がしんなりするまで炒めます。
   ※お好みで豆板醤やニンニクを足したり、唐辛子などの辛味調味料を入れても構いません。

7. 7

   茄子がしんなりしてきたら、水とき片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
   全体にとろみが出たら火を止めて完成です。
   あとは盛り付けしましょう♪