大納言鹿の子（小豆の蜜漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【作り方】
   
   鍋に小豆とたっぷりの水を入れ沸騰させる。沸騰したらそのまま3分程煮る。

2. 2

   その後差し水をし(びっくり水)、温度を下げる。
   再び沸騰したら再度差し水をし、再沸騰させ、そのまま更に3分程煮る。

3. 3

   ザルにあけて流水で洗う(渋きり)。

4. 4

   小豆を鍋に戻し、ひたひたの水を加え豆が踊らない程度の火加減で、豆が柔らかくなるまで煮る。

5. 5

   煮ている間に豆が水面に出ないように、湯量が減ったら水を足すようにして下さい。

6. 6

7. 7

   豆が十分に柔らかくなったらザルにあけ湯を捨てる。

8. 8

   鍋に水100ccを入れ沸かし、砂糖の半量を加えて煮溶かし小豆を入れる。

9. 9

   一煮立ちしたら火を止めて紙蓋をし、完全に冷めるまで放置する。

10. 10

    冷めたら豆をザルにあけて煮汁と分ける。

11. 11

    煮汁のみ鍋に戻して沸かし、残りの砂糖を加えて煮溶かしたら小豆を加え一煮立ちさせる。

12. 12

    水あめを加え紙蓋をし、完全に冷めてから使用する。