コツをおさえてジューシーから揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏もも肉は、味がしみ込みやすいよう★フォークで両面を数か所刺し穴をあけ★均等な大きさに切る。（私は皮も取り除きます）

2. 2

   ☆の材料を全て混ぜ合わせ、１と一緒にビニール袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で寝かせる。（時間があれば30分以上）

3. 3

   揚げる20分前に冷蔵庫から出し、２のビニール袋に全卵を入れて揉み込み、10分おく。

4. 4

   アルミホイルに片栗粉５：小麦粉５を混ぜて広げ、水分を切った鶏肉を１つずつ衣を付け、★余計な粉はしっかり取り除く★

5. 5

   鍋に油を入れ、180度に（さえ箸を入れて、気泡がプクプク出る温度）熱する。

6. 6

   ４を、形を整えながら１つずつ入れる。温度が下がったようなら、★180度キープを意識して★火加減をする。

7. 7

   ★油の量は鶏肉の頭が少し出る程度★こうする事で、水分が飛んでカラっと揚がる。★一度に入れるのは油の表面積の2/3まで★

8. 8

   1分半揚げたら全体を裏返して３０秒。→★バッドにあげ、４～５分休ませる★（予熱で火を通します）

9. 9

   180度に熱した油に8を投入。温度が下がらないよう意識しながら、★カラっとこんがり色づくよう40秒ほど短時間で揚げる★