β-カロテンは表皮の下に多く含まれています。 できるだけ皮をむかずに調理しますと豊富に摂取できます。
愛知県大府市の伝統野菜「木之山五寸にんじん」は芯まで赤く、肉質が柔らかい甘みの強いにんじんです。 ”にんじんが苦手な方も食べやすい”とイベントで好評だったので。
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