花椒香る★本格的な四川麻婆豆腐レシピ・作り方

Name: 花椒香る★本格的な四川麻婆豆腐
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 絹豆腐 1丁（360g使用）; 豚ひき肉 100g; ニンニク 1片; 生姜 1片; 長ねぎ 1/4本; 紹興酒（酒でも可） 大さじ1; A 甜麺醤 小さじ1; A 豆豉醤 小さじ1; A 豆板醤 小さじ1; A オイスターソース 小さじ1; A 砂糖 小さじ1.5; B 水 150ml; B 鶏ガラスープの素 小さじ1; 片栗粉 大さじ1; 水（片栗粉を溶く用） 大さじ1; 花椒 適量; ラー油 少々; 塩 ひとつまみ

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miyabi

花椒がピリッと効いて、辛さの中にも旨味、甘味がしっかりある病みつきになる美味しさの四川麻婆豆腐です。ビールによく合いますよ！

みんながつくった数 2件

材料（2人分）

絹豆腐: 1丁（360g使用）

豚ひき肉: 100g

ニンニク: 1片

生姜: 1片

長ねぎ: 1/4本

紹興酒（酒でも可）: 大さじ1

A 甜麺醤: 小さじ1

A 豆豉醤: 小さじ1

A 豆板醤: 小さじ1

A オイスターソース: 小さじ1

A 砂糖: 小さじ1.5

B 水: 150ml

B 鶏ガラスープの素: 小さじ1

片栗粉: 大さじ1

水（片栗粉を溶く用）: 大さじ1

花椒: 適量

ラー油: 少々

塩: ひとつまみ

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作り方

1

ニンニク、生姜、長ねぎは微塵切りにする。
2

フライパンにオリーブオイルを引き、①を入れて弱火で炒める。香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて中火でよく炒め、ひき肉に完全に火が通ったら、紹興酒、Aを加えて絡めるようによく炒める。
3

②にB（水と鶏ガラスープの素を溶く）を加える。
4

豆腐を2cm角に切る。
別の鍋に水、塩ひとつまみを入れ沸騰したら、豆腐を入れて茹でる。
豆腐がプルプル揺れて浮き上がってきたら、網ですくって③に入れる。
5

豆腐と肉タレがよく絡まったら、火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
＊水溶き片栗粉は、一気に入れるとダマになるので、少しずつ調整しながら入れると失敗しにくいです
6

仕上げに花椒、辣油をかければ完全です。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

調味料（豆板醤、甜麺醤、豆豉醤、オイスターソース、鶏ガラスープの素）はユウキ食品の物を使ってます。本格的な味に仕上がるので、お勧めです。

きっかけ

昔よく行った四川中華料理店の四川麻婆豆腐が久々に食べたくて、自分なりに再現してみました。

公開日：2020/08/07

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このレシピを作ったユーザ

miyabi 「おうちレストランでバランス良く健康的な食事を五感で楽しむ」がモットーです。夫と自分の健康管理をすべく、栄養バランスを考えた食事を日々考えて作っています。また、目でも楽しめるように、いろどりや盛り付け方にもこだわり、レストラン気分を味わえるよう、楽しい食事タイムの提供を心がけています。目で見て楽しみ、耳と香りで食欲を湧かせ、食感を大切に、食べて美味しい料理を日々楽しみながら研究しています。