ニンニクの芽と牛バラの炒め物（蒜苔牛肉片） レシピ・作り方

作り方

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   牛肉のバラが安かったので何日か前に購入、材料の（つけ込み用）とした醤油・酒・砂糖で揉み込んで冷凍しておきました。冷凍庫に入れる前に肉は広げておくと解凍が楽です。今回は自然解凍です。

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   ニンニクの芽を４～５センチに切って、水から茹でます。ニンニクの芽を使った料理の多分一番大事な工程です。お湯が沸騰を始めた位で上げます。茹ですぎ厳禁。大事な食感を失います。

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   ２の工程で茹でたニンニクの芽はざるに上げて水気を取っておきます。絞ったり、キッチンペーパーに吸わせたり、までしてしまうと食感が悪くなると思います。

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   豆板醤、テンメンジャン、醤油（味付け用）、酒（味付け用）,こしょうを小鉢などに合わせておきます。ここからはスピードと手際が命です。

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   フライパンでごま油を熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜を香りが出るまで炒めます。１分くらいでしょう。中火がよいです。

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   レンジを最大火力にし（重要）、ニンニクの芽を投入。軽く鍋振りして油が回った（１０秒か２０秒）らつづけて牛肉を入れます。

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   肉に火を入れていきます。鍋振り、又は木べらなどで常に混ぜながら加熱しましょう。肉に火が通ったら４であわせた調味液を入れます。肉に下味があるので塩分を気にするなら半量入れて味見を。

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   調味液を投入後もしっかり混ぜながら炒め（１分程度。火力にもよりますが、調味液中の「酒」の水っぽさが飛んだなってタイミングが目安）、皿に盛りつけてできあがり。