小麦ふすま入りのカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準強力粉、小麦ふすま、インスタントドライイースト、塩をボウルに入れて混ぜておきます。

2. 2

   水を入れます。

3. 3

   ひとかたまりになるまで混ぜます。
   最初はゴムべらで、まとまってきたら手でまとめます。

4. 4

   20分室温でそのまま置きます。

5. 5

   打ち粉をしためん台で更にこねます。
   その後、ひとまとめにして室温で3時間程度。2倍になるまで1次発酵の時間を取ります。

6. 6

   2倍になったら、冷蔵庫で6時間ほど置きます。
   ※前日に仕込んでおいて朝焼いています。

7. 7

   室温で20分置いてなじませます。

8. 8

   コルプ型に準強力粉を振り、生地を入れます。
   オーブンの低温機能、35度で30分置き2次発酵させます。

9. 9

   ※発酵後の生地はこんな感じです。

10. 10

    オーブンレンジのフランスパンコース（230度、24分）を予熱でかけます。
    その時、トレイには水を入れ、鍋も入れます。

11. 11

    予熱をしている間に生地にクープを入れます。

12. 12

    予熱が終わったら、生地を入れ、上から鍋を蓋のようにして入れます。

13. 13

    フランスパン生地コースで加熱して完成です！

14. 14

    断面図は小麦ふすまが入っているので、茶色いです。