簡単！【手前米味噌】冬（１月）仕込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【豆を戻す】
   乾燥大豆をよく洗い、鍋などに入れ2リットル程のに水に一晩浸す。

2. 2

   翌日には、約２倍に膨れています

3. 3

   【豆を煮る】
   鍋に２リットル程の湯を沸かし、戻した豆を入れ弱火で2時間～３時間、指で潰せる位の柔らかさになるまで煮る
   ※アクは捨てる
   ※煮汁は100ｍｌ程残しておく

4. 4

   【豆を潰す】
   柔らかく煮えた大豆をジップロックに入れ麺棒や瓶などでミンチ状に潰す

5. 5

   【塩・麹を混ぜる】
   ４に塩・米麹を入れて、よく手で混ぜ合わせる
   ※その際に全体的にパサパサしていれば、３の工程で残しておいた煮汁を20～30ｍｌ様子を見ながら足していく

6. 6

   【保存容器に入れる】
   ５を密閉できる容器（木・ガラス・プラスチックなんでもOK）に入れて、直射日光の当たらなく温度変化の激しくない涼しい場所でひと夏越す。

7. 7

   ５月ごろ天地返し（味噌を木ヘラ等で上下反対に）する。９月頃には完成です。