ふすま入り☆メープルくるみロール レシピ・作り方

作り方

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   まずは下ごしらえです。ぬるま湯５０ｃｃにイーストを合わせ、予備発酵を始めます。卵は卵白１０ｇと全卵とに分け、全卵のほうにぬるま湯（水）を１５０ｃｃになる様合わせます。

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   バターは小皿に盛り、常温で柔らかくしておきます。そこにショートニングを量り入れ、捏ね台の傍に置いておきます。

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   ●の材料を量り入れたボウルに卵＋ぬるま湯と予備発酵させたイーストを合わせ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜます。

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   ある程度まとまったらボウルから捏ね台の上に出し、さらに手で混ぜ合わせます。ふすま配合で生地は少し茶色。やや硬めで扱いやすいと思います。

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   叩いて捏ねて約１０分、スケッパーで生地の一部を切り取り、グルテンチェックを行います。両手に持ってゆっくり伸ばし、薄い膜が張ったらOKです。（写真は別のパンを作った時のものです）

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   捏ねた生地にバターとショートニングを混ぜます。始めはベタついてなかなか混ざりませんが、根気よく捏ねていくうち、段々生地に馴染んでいきます。

7. 7

   油脂を混ぜて捏ねて約１０分、再びグルテンチェックをし、薄い膜が張りましたら丸めて
   薄く油を敷いたボウルに入れ、ラップをして約２倍になるまで膨らませます。目安は４０度約５０分。

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   発酵を待つ間にくるみをローストします。形の良いものを飾り用として８個選別し、残りを手で細かく砕いたものをフライパンで弱火にかけ、カリッとするまで煎ります。

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   ４０分後、一次発酵の確認をします。生地に指を差し、抜いて穴が塞がらなかったら完了です☆ボウルから取り出し、丸め直してラップをふんわりかけ、２０分ほどお休み（ベンチタイム）させます。

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    生地が少しふかふかしたら麺棒で３０ｃｍ四方に伸ばします。生地が台にくっつきそうでしたら伸ばす前に打ち粉（強力粉を撒く）をして下さい。

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    貼りしろを５センチほど残してメープルジャムを塗ります。その上に形の良い８個を除いたくるみをちりばめ、手前から"の"の字にくるくる巻きます。

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    貼りしろをしっかり閉じ、８等分にしたら渦巻き模様が見えるようにカップの上に乗せ、軽く抑えます。その状態でオーブン発酵機能を使い、二次発酵。目安は４０度約４０分。

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    二次発酵が終わったらオーブンを２００度１５分にセットし、予熱を開始します。その間、中央に飾り用のクルミをねじ込み、とっておいた卵白を艶出しに塗っておきます。

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    焼成の準備が終わり、予熱が完了したらオーブンに入れ、焼成をスタートします。焼きムラが心配なら残り７分ほどで一旦取り出し、１８０度方向を変えて焼いてみて下さい。

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    表面がこんがり茶色になったらオーブンから取り出し、そのまま冷まして完成です☆

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    くるみロール断面。冷えて固くなった場合はオーブントースターで軽く温めると美味しいです。

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    捏ねの段階でくるみを混ぜ、 メープルジャムを省き、お花の形にして贈答用に。差し上げた相手から喜ばれました。