ふすま入り☆メープルくるみロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずは下ごしらえです。ぬるま湯５０ｃｃにイーストを合わせ、予備発酵を始めます。卵は卵白１０ｇと全卵とに分け、全卵のほうにぬるま湯（水）を１５０ｃｃになる様合わせます。
2. 2 バターは小皿に盛り、常温で柔らかくしておきます。そこにショートニングを量り入れ、捏ね台の傍に置いておきます。
3. 3 ●の材料を量り入れたボウルに卵＋ぬるま湯と予備発酵させたイーストを合わせ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜます。
4. 4 ある程度まとまったらボウルから捏ね台の上に出し、さらに手で混ぜ合わせます。ふすま配合で生地は少し茶色。やや硬めで扱いやすいと思います。
5. 5 叩いて捏ねて約１０分、スケッパーで生地の一部を切り取り、グルテンチェックを行います。両手に持ってゆっくり伸ばし、薄い膜が張ったらOKです。（写真は別のパンを作った時のものです）

   

6. 6 捏ねた生地にバターとショートニングを混ぜます。始めはベタついてなかなか混ざりませんが、根気よく捏ねていくうち、段々生地に馴染んでいきます。
7. 7 油脂を混ぜて捏ねて約１０分、再びグルテンチェックをし、薄い膜が張りましたら丸めて
   薄く油を敷いたボウルに入れ、ラップをして約２倍になるまで膨らませます。目安は４０度約５０分。
8. 8 発酵を待つ間にくるみをローストします。形の良いものを飾り用として８個選別し、残りを手で細かく砕いたものをフライパンで弱火にかけ、カリッとするまで煎ります。

   

9. 9 ４０分後、一次発酵の確認をします。生地に指を差し、抜いて穴が塞がらなかったら完了です☆ボウルから取り出し、丸め直してラップをふんわりかけ、２０分ほどお休み（ベンチタイム）させます。
10. 10 生地が少しふかふかしたら麺棒で３０ｃｍ四方に伸ばします。生地が台にくっつきそうでしたら伸ばす前に打ち粉（強力粉を撒く）をして下さい。
11. 11 貼りしろを５センチほど残してメープルジャムを塗ります。その上に形の良い８個を除いたくるみをちりばめ、手前から"の"の字にくるくる巻きます。

    

12. 12 貼りしろをしっかり閉じ、８等分にしたら渦巻き模様が見えるようにカップの上に乗せ、軽く抑えます。その状態でオーブン発酵機能を使い、二次発酵。目安は４０度約４０分。
13. 13 二次発酵が終わったらオーブンを２００度１５分にセットし、予熱を開始します。その間、中央に飾り用のクルミをねじ込み、とっておいた卵白を艶出しに塗っておきます。

    

14. 14 焼成の準備が終わり、予熱が完了したらオーブンに入れ、焼成をスタートします。焼きムラが心配なら残り７分ほどで一旦取り出し、１８０度方向を変えて焼いてみて下さい。
15. 15 表面がこんがり茶色になったらオーブンから取り出し、そのまま冷まして完成です☆

    

16. 16 くるみロール断面。冷えて固くなった場合はオーブントースターで軽く温めると美味しいです。

    

17. 17 捏ねの段階でくるみを混ぜ、 メープルジャムを省き、お花の形にして贈答用に。差し上げた相手から喜ばれました。