殻は捨てないで！ロブスター（伊勢海老）のだし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   伊勢海老の殻は、包丁の背や金づちで叩いて潰しておきます。頭や足の部分は美味しいだしがとれますよ。

2. 2

   野菜はみじん切りにしておきます。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒めます。

4. 4

   ３に長ネギ、玉ねぎを加え、しんなりしたらエビの殻も加えて炒めます。

5. 5

   エビの色が変わって香ばしい香りがしてきたら、ブランデーを加えてフランべします。

6. 6

   具がひたひたになるくらいの水を加え、中火でことこと煮込みます。
   あくはとって下さいね。

7. 7

   １５分ほど煮込んだら火を止め、荒熱がとれたらざるなどでこしてだしをとります。
   お玉の背などで、ギュッとおしてエキスを絞りだしたら出来上がりです☆