アクをとること。鰹を入れると白いアクが出ますので、それを掬って捨ててください。乾燥した紫蘇の実の方がおいしくできます。
お庭に茂った紫蘇の実と戻り鰹のお刺身が残ったのでドッキングさせてみました。
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青紫蘇の香りと新鮮な鰹からでただし汁が食欲をそそります。冷めても美味しい一品です。