いちごのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【1】
   いちごをジューサーなどでピューレ状にする。

2. 2

   【2】
   イタリアンメレンゲを作る
   （泡立てた卵白に、グラニュー糖・水を１１７度まで煮詰めたシロップを少しずつ注ぎ入れ、粗熱がとれるまで泡立てる）

3. 3

   【3】
   ５分立てに泡立てた生クリームに【２】イタリアンメレンゲを45ｇ加え、サックリを混ぜ合わせる。

4. 4

   【4】
   前もってゼラチンを氷水をふやかしておく。【１】とふやかしたゼラチンをボウルに入れ、湯煎で温めて溶かす。溶かした後、氷水で粗熱をとる。

5. 5

   【5】
   キルシュ・レモン汁を混ぜ合わせる。
   【3】と【４】と上記をフンワリと混ぜ合わせる。

6. 6

   【6】
   器に流しいれ、冷蔵庫で３～４時間冷やし固める

7. 7

   【7】
   いちごやホイップクリーム等をお好みで飾る。