白だしと昆布だしで煮る角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にバラ肉、香味野菜（ねぎの青いところやしょうがの皮でも十分）を入れて下ゆでしていきます。弱火で1時間以上煮込みましょう。アクとりシートをのせておくとアクや油をとってくれます。

2. 2

   そのまま煮汁の中で脂肪が固まるまで冷まします。浮いてきて固まった油はラードとして使えます。冷えたら、肉を取り出します。

3. 3

   下ゆでの煮汁５００ｃｃを取り分けて（脂肪が多ければ漉す）、白だし、昆布だし、酒、みりんを入れて、アクとりシートで落としぶたにして肉を煮込んでいきます。2，3時間煮ましょう。